近年來，跟著餐飲業(yè)的開展，廚具的改造也是一大亮點，其間為明顯的要數(shù)助燃資料的革新了。曾經(jīng)飯館基本上都以柴油做燃料，存在許多壞處。
首先，點火就很費事。柴油自身是液體，需求有一個油箱存放在廚房的墻面外側(cè)，用管道運送進去，然后用明火點著，在這一過程中會存在許多安全危險；其次，油箱得有人時間重視它的消耗量，不然會呈現(xiàn)柴油耗盡而停火的狀況；再次，柴油有時會飛濺出來落入盤中，形成飯菜的污染，影響客人的食欲。
很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶現(xiàn)已不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因而，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新式廚具應運而生，并強有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速開展。電磁職業(yè)業(yè)界人事認為，未來電磁廚房設(shè)備工程將科學地取代本來落后的燃油設(shè)備，將改寫燃油設(shè)備在廚房中的安全危險。并且商用電磁爐、大功率電磁爐與本來的燃油設(shè)備比較，節(jié)能率到達50-60%。
