食堂廚房應符合工作流程,方便快捷的原則：食堂廚房功能區(qū)設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流.廚具設備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設備使用方便易于操作.符合人機工程學原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率.
食堂廚房工程應合理配置,經(jīng)濟實用的原則：各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少.設備質量不能太次,滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的設備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.
廚房設備遵循環(huán)保節(jié)能的原則：排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環(huán)境造成污染,要符合相關規(guī)范要求;排污口要加設隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設備采用節(jié)能設備,可以降低成本.同時設備安裝時要進行消聲除燥處理.
