在餐飲行業(yè)，廚房設(shè)備工程的設(shè)計(jì)很大一部分就是廚房的整體布局設(shè)計(jì)合不合理，工作路線留不流暢等，因?yàn)?/span>廚房的布局合不合理，對(duì)員工的工作效率產(chǎn)生直接的影響，那我們?cè)撊绾尾季謴N房空間呢?
1、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，廚房設(shè)備工程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
2、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
4、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；
